酒都仁懷，神秘茅臺。京華酒業(yè)集團(tuán)老燒坊，地處茅臺鎮(zhèn)核心區(qū)。是一家古法傳承始建于1927年的百年老燒坊的釀酒企業(yè) 。在剛剛結(jié)束上一個釀酒周期的生產(chǎn)任務(wù)后，為搞好新一周期釀酒，京華酒業(yè)集團(tuán)決定于2023年10月9日，舉行了隆重的祭水、下沙典禮 開啟新一個周期的釀酒。

　　10月9日上午7時許，陰雨綿綿的天氣突然風(fēng)和日麗，祭水大典取水隊伍鳴鑼開道，在主祭人袁仲華先生的帶領(lǐng)下，鼓樂隊、祭品祭禮隊、祭水燈籠彩旗隊，京華老燒坊彩旗隊，恭取圣水隊，公司事業(yè)合作嘉賓隊，釀酒工友隊等，依次有序排列，整齊壯觀的隊伍，莊重而隆重的去赤水河取水，然后護(hù)水迎水回到京華酒業(yè)集團(tuán)老燒坊主祭臺，舉行祭水下沙大典！

　　京華酒業(yè)集團(tuán)董事長嚴(yán)躍群女士在祭水大典上發(fā)表了熱情洋溢的致辭，回顧了幾十年的發(fā)展歷程和暢想了美好的未來；中國醬香型酒釀造大師、京華酒業(yè)集團(tuán)總工程師袁仲華先生去赤水河取水并恭誦富有感情的發(fā)自內(nèi)心的對赤水河水的感恩和珍惜的祭水賦！

　　茅臺鎮(zhèn)有句諺語“九月九，下河取水釀新酒”。意即在每年的重陽節(jié)前后，根據(jù)釀酒時令“與四時合其序”的要求，下河取水開始新一輪次周期的釀酒工作。下河取水，是取赤水河的水。

       赤水河，為中國長江上游支流，因河流含沙量高、水色赤黃而得名。古有赤虺河、安樂水、大涉水等名稱，在云、貴、川三省接壤地區(qū)。發(fā)源于云南省鎮(zhèn)雄縣場壩鎮(zhèn)豆戛寨山箐，上游稱魚洞河，東流至川、滇、黔三省交界處的梯子巖，水量增大，經(jīng)貴州省畢節(jié)市的七星關(guān)區(qū)、金沙縣與四川省敘永縣、古藺縣邊界，進(jìn)入仁懷市、習(xí)水縣、赤水市，至四川省合江縣入長江。全長近500公里，流域面積2.04萬平方公里。

　　赤水河四分之三流域在大山中，所以赤水河是中國唯一一條沒有被污染的長江支流。

        赤水河，因中國工農(nóng)紅軍四渡赤水的故事，有流域內(nèi)盛產(chǎn)美酒，當(dāng)代有“英雄河”、“美酒河”之譽(yù)。由于赤水河沒有污染，水質(zhì)非常適合釀酒，釀出的美酒享譽(yù)中外，帶動了地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，所以人們很感恩這河水，重陽節(jié)前后祭水已經(jīng)成為釀酒文化的重要部分了，目的就是“感恩天地，敬畏自然，保護(hù)自然，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展”。

　　重陽節(jié)前后祭水下沙大典，也是繼承前人的釀酒工藝與匠心精神，優(yōu)質(zhì)醬酒來源于對糧食精華的提煉，但是土壤水質(zhì)、微生物環(huán)境，氣候溫度等，是釀造醬香型白酒的重要的關(guān)鍵成分。對于釀酒工作者來說，是人、自然和微生物共同合作釀造了酒，而祭水大典代表了釀酒工人對自然的敬畏、對天人合一的追求、對醬酒工藝的不斷打磨、對醬酒品質(zhì)的孜孜以求。500ml酒體中，水酒精度53度左右，其余就是水和所含各種礦物質(zhì)及其營養(yǎng)成分。行業(yè)里面有“糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血”的說法，可見水源對白酒釀造的重要意義。

　　京華酒業(yè)集團(tuán)老燒坊祭水下沙活動，包括了“下河取水、護(hù)送圣水、迎水圣水、迎接圣水、敬祭圣水、分澤圣水、燒水潤糧，下沙開釀”等環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都懷著極具感恩和恭敬的心，虔誠的禱告自然神靈，護(hù)佑匠心賡續(xù)的京華酒業(yè)集團(tuán)釀出高品質(zhì)的新酒，京華酒業(yè)一定感恩天地、遵循規(guī)律、敬畏自然、尊重科學(xué)、古法傳承，守正創(chuàng)新、綠色發(fā)展”釀出更多更好美酒服務(wù)消費者。

京華酒業(yè)祭水下沙典禮，用富有儀式感的行為藝術(shù)，傳承弘揚傳統(tǒng)文化，表達(dá)酒業(yè)一定遵循規(guī)律，守正發(fā)展，追求品質(zhì)，服務(wù)社會的初心使命。